LOMO DE ORZA a mi manera

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Preparar Lomo de orza no tiene mayor complicación  que tener paciencia y tiempo por lo demás no hay ningún problema ni dificultad si los haces como te voy a explicar en el paso a paso.

En casa siempre se hacían varios tipos de carne en adobo que mi madre preparaba para luego guardar en el frigorífico y tirar de ella siempre que apeteciera, ya que se conserva durante mucho tiempo y cuanto mas pase más rico está.

Era sobretodo en invierno cuando hacía más preparaciones de carne adobada junto a otras conservas diferentes como las de verduras, sobretodo la de tomate que era una locura.

Entre las carnes que adobaba estaba el venado, costillas, chorizos y lomo que es lo que hoy vamos a hacer.
Siempre guardaba estas preparaciones en orza de barro y bien cubierto de aceite de oliva para que no se estropearan, aunque también se hace sustituyendo el aceite de oliva por manteca.

Este sistema de conservación antiguamente se hacía para que la carne se conservara cuando no había frigoríficos y los guardaban en una orza o lebrillo de barro bien tapado y en un lugar fresco donde se mantenía estupendamente durante todo el invierno y parte de la primavera.

El lomo de orza es una receta típica de las matanzas y de la gastronomía  de Ciudad Real, Albacete, Cuenca, Jaén, Granada, Almería y Valencia.

Venga tomar nota de ingredientes y os paso a explicar...







Puedes guardar los trozos de lomo enteros o ya cortados en filetes.






 Particularmente me gusta más guardarlo cortado pero puedes sacar el trozo y cortar en el momento de comértelo...









Ingredientes:


● 1 Kg. lomo de cerdo en un trozo
● 8 dientes de ajos
● 1 cucharada de tomillo
● 1 cucharada de romero
● 1 cucharada de orégano
● 2 hojas de laurel
● 1 naranja
● 1 vaso de vino blanco
● 1/2 vaso de vinagre
● 1 vaso de agua
● 2 cucharadas de pimentón dulce de la vera
● sal
● pimienta en grano y molida
● aceite de oliva virgen extra



Vamos a la receta ...







Quitamos al lomo toda la grasa que tenga, es decir, todo lo blanco que le podamos quitar.

Salpimentamos el lomo y lo colocamos en una fuente.

Cogemos los ajos y no los pelamos, sólo le damos un golpe con un cuchillo ancho, machacamos uno  por uno y añadimos junto a la carne.

Le añadimos unos granos de pimienta, el orégano, romero, tomillo, laurel  y con las manos lo removemos para que se mezclen todos los sabores.







 Añadimos el vino, vinagre, el pimentón dulce disuelto en el vaso de agua, el zumo de la naranja estrujada con la mano y esta naranja hecha 4 trozos se los ponemos también encima.

Removemos para que tome todos los sabores y tapamos.

Dejamos en el frigorífico durante 48 horas.







Sacamos el lomo y lo cortamos a trozos del tamaño que queramos que nos salgan los filetes.






Apartamos todo el adobo  porque nos servirá para después.







Ponemos en la cacerola, olla o el recipiente donde lo vayamos a freír, bastante aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, añadimos los trozos de lomo.

Tiene que hacerse, pero que no se tueste.

Fríe en aceite de oliva virgen extra a fuego alto al principio y luego baja  a medio.







Pasados unos 15 minutos, colamos todo el aliño donde ha estado el lomo en adobo y con el mazo de un mortero apretamos para que suelte todos los jugos.







El caldo que sale se lo añadimos al lomo y dejamos hirviendo hasta que el caldo se consuma y se quede sólo el aceite.






Aproximadamente es 1 hora más o menos a fuego medio.

Cuando ya se quede sólo con el aceite, apartamos del fuego.







Lo ideal es ponerlo en una orza o lebrillo (recipiente de barro con tapadera) aunque yo utilizo bote de cristal con cierre hermético.

Corta los trozos en filetes a tu gusto o guarda los trozos enteros en el recipiente donde vayas a conservar el lomo.

Añade todo el aceite y jugo que haya quedado de freír la carne.

Si no  cubre bien la carne  añadimos aceite de oliva virgen extra en crudo hasta cubrir todo.

NO cerramos el bote o recipiente hasta que enfríe del todo.

Cerramos y guardamos en el frigorífico.

Ahí puedes tener el lomo meses aunque te aseguro que no va a durar tanto tiempo.

Al ser una receta bastante calórica saca de vez en cuando como tapita para acompañar un vino o cuando tengas invitados a tomar el aperitivo.

Quien dice un vino dice una cerveza fresquita o lo que te apetezca, jeje.






A mis hijos les encanta en un bocata con alioli...






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