Dicen que el  pollo en escabeche es una receta veraniega pero en casa siempre se ha hecho cuando nos ha apetecido e incluso como receta navideña.

Es una preparación sana, rica y fresca que se puede preparar con antelación para celebraciones, día de campo o ir sacando del frigo.

El escabeche es del tiempo de los romanos en el siglo iii. En las Mil y una Noches aparece la preparación de carne con vinagre junto a otros ingredientes.

Esta técnica se desarrollo en países árabes y Persia. La pronunciación vulgar de "sikbâg" era "iskebech", que pasó a ser "escabetx" y de ahí escabeche.

Siempre tirando a mis tierra, en la gastronomía andalusí se emplea el sinónimo al-mujallal, donde su ingredientes son una preparación de vinagre, especias y aceite con un color rojizo.

En el libro de "Los Guisados" de Ruperto de Nola aparece por primera vez la palabra castellana "escabeche" EN 1525.

Para mí hacer un escabeche me parece una de las preparaciones más saludables que se puede hacer con la carne o pescado ya que aligera de calorías y lleva unos ingredientes muy sanos además de otra ventajas como es que aguanta en el frigo varios días.

Apunta, seguro que los ingredientes los tienes en casa...

Ingredientes: