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FOCACCIA

Hola ¿que tal estáis?, volvemos a la rutina y como no, a los fogones. Después de unos días de descanso he tenido una semana bastante movidita pero ya estoy aquí compartiendo el placer de cocinar junto a vosotros. Hoy he preparado para la cena unas focaccias. La focaccia tiene su origen en la Grecia Clásica, era muy consumida por los pobres ya que era barata y de alto valor nutritivo. Es un tipo de pan plano que lleva hierbas aromáticas y se cuece en el horno. Muy parecido a la pizza es típico de la cocina italiana y sus ingredientes son muy básicos, hierbas como tomillo, romero, albahaca...si son frescas mucho mejor, harina de trigo, agua, levadura y sal. se combina con otros ingredientes como aceitunas rellenas, ajo, cebolla, tomatitos, queso, etc... En esta ocasión he hecho dos con hierbas, sal gorda y aceitunas, ¿queeee, os animáis a hacerlas para la cena???.



HORNAZOS DULCES DE BAILEN para "la madrugá" del Viernes Santo

Hoy quiero compartir con vosotros un dulce típico de Bailén en Semana Santa y en otros muchos lugares. En mi pueblo, mi madre los compraba para la vuelta de procesiones, mas concretamente para cuando volvíamos cansados de "la madrugá"  después de acompañar a nuestra Virgen de los Dolores y nos los tenia preparados en la mesa camilla con un chocolate calentito. El viernes santo como hacíamos ayuno, recuerdo esperar a las 1 de la tarde para tomármelo después de echarme un ratito a descansar tras el madrugo. Ella, siempre que iba a la panadería a por el pan durante Semana Santa se los traía hasta para la merienda y nos lo tomábamos con una onza de chocolate "La campana", ¿os acordáis????. El hornazo es un bollo dulce de aceite parecido al ochío que lleva en el centro, un huevo duro cruzado con dos tiras de la misma masa. Hay muchos otros sitios donde se preparan como Torreperojil, Ubeda y Baeza. El huevo duro tiene su gracia...¡cascarle en la frente al primer desprevenido que pillas! aunque en casa,  los íbamos dejando en un platito y mas tarde nos lo comíamos con un poquito de sal gorda. Este dulce es tan conocido que hasta en un pueblo alpujarreño, Ugijar se celebra Los hornazos y la gente se va al campo y lo comen con chocolate. En Vega de Granada lo comen para domingo de resurrección y festividad de San Marcos así como en su zona limítrofes con Córdoba y Málaga, En otro pueblos de Almería como son Ver, Antas, Garrucha, Turre, Mojacar, Pulpi y Cuevas de Almazara sus hornazos dulces también son muy parecidos a los que se hacen en Bailén, solo que en vez de ser una torta redonda, es alargada y lleva una trenza que sujeta el huevo duro en su parte central. Yo es la tercera vez que los hago y los ingredientes los he cogido de la receta de Hornazos del blog "Cocinando entre olivos". Buscando información de este dulce típico de cuaresma he descubierto que muy cerquita de Ciudad real  en Puertollano, se prepara para el domingo siguiente al de Resurrección, y casi todo el pueblo sale al campo a comérselo en el Cerro de Santa Ana subiendo a la "Chimenea Cuadrá", aunque actualmente lo hacen en el Pilar de la Dehesa Boyal. Por los ingredientes que lleva se puede decir que es similar al hornazo bailenense, aunque en la receta manchega lleva un ingrediente más, la naranja....tengo curiosidad por probarlos!!!.



ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS Y CALAMAR

¿Queréis preparar un arroz con calamar y almejas caldosito y meloso???,  pues aquí os paso a explicar uno que hago igual con marisco, mejillones, que con cualquier tipo de carne, etc... Esta receta es muy facilita ya que solo hay que estar atento, a que el arroz no se pase y que tenga caldo. Entre sus ingredientes lleva calamar fresco,  al que también se le conoce por jibión. Este es el calamar grande, pero al pequeñito se le conoce por chipiron. Tiene un altísimo contenido en proteínas con lo cual nos aporta aminoácidos esenciales. Es bajo en calorías......me encanta, aunque su contenido en colesterol es alto, con lo cual hay con tomarlo con moderación, unas dos veces por semana.  Rico en potasio, magnesio,zinc,fósforo, hierro y manganeso. Gracias al contenido en yodo regula la energía y ayuda al buen funcionamiento de las células. Es bueno para el fortalecimiento de uñas y pelo. En cuanto a las almejas, aunque su época es en verano nos las encontramos en nuestras pescaderias todo el año. Nos aporta aminoácidos esenciales al igual que el calamar, vitamina B y A. Rico en minerales como el potasio, sodio, fósforo, magnesio y en menor cantidad hierro y calcio. Buenas para nuestras articulaciones y piel. Buena fuente de energía, ¿verdad?
Paso a explicaros,  y veréis lo facilita que es la receta.



TORTILLA DE AJETES....Ajos tiernos

Y esta noche, ¿que tenemos para cenar?, habiendo huevos y cualquier otra cosilla, hacemos una tortilla y tenemos la cena resuelta. ¡Cuantas veces habremos oído eso en nuestras casas!. Mi madre añadía dos o tres más y decía que en una casa nunca podía faltar patatas, huevos, tomates, pan y aceite de oliva, que con eso estaba resuelta cualquier comida o cena. Y que razón llevaba.......a mi me ha sacado de mas de un apuro, incluso con invitados, jaja. Pues la que hoy paso a explicaros tiene poca historia pero esta muy rica, la tortilla de ajetes o ajos tiernos como le queráis llamar. Los ajetes no son una variedad diferente de ajos sino que en realidad son, los ajos recogidos en su primera fase de crecimiento de la planta, en la que el bulbo apenas se ha formado. Son iguales de saludables que los ajos, solo que su sabor es más suave. Aumentan las defensas gracias a sus propiedades antibióticas por lo que combate contra las infecciones. Mejora la circulación ya que provoca una dilatación de los vasos sanguíneos consiguiendo mayor fluidez de los vasos sanguíneos y disminuyendo la presión. Algo tan simple como unos ajetes picaditos y pochaditos en una tortilla de cuatro huevos.......y lo buena que está.



TORTAS DE ALCÁZAR DE SAN JUAN

Las tortas de Alcázar son conocidas en toda España, rara es la panadería que no tiene en su mostrador unas bolsitas con estas tortas. En Bailén recuerdo que antaño, cuando se visitaba a algún enfermo o parturienta, se le llevaba o bien  bizcochos de soletilla, o estas ricas tortas de Alcázar para que se recuperara antes de su malestar, así mi madre decía "....hija no vamos a ir con las manos vacías" igual tiene poderes curativos, no se, de lo que si estoy segura es que con un café con leche entran de lujo. Explicaros que estas tortas tienen su origen en el convento de Santa Clara de Alcázar, que fue fundado en 1564 por monjas franciscanas venidas de Toledo y que mas tarde en el 1590 pasaron a ser monjas clarisas. Estas monjas en su obrador hacían toda clase de dulces como mazapán o bizcochos de la concepción, que quizás sea el dulce que haya dado lugar a estas conocidas tortas. Las monjas estuvieron elaborándolas hasta que en el siglo XIX prohibieron que ingresaran mas monjas en el convento y así fue disminuyendo el numero de religiosas, con lo cual en el 1868 se cerró el convento y marcharon a otro, no sin antes dejar al pueblo de Alcázar la receta original de sus tortas que hoy en día se distribuye por toda España. Estas tortas han sido consumidas por reyes y príncipes de España, la reina Isabel II en el año 1853 vino a Alcázar de San Juan a inaugurar una linea de ferrocarril de Madrid- Alicante, y esta fue obsequiada con estas tortas de Alcázar y desde entonces los obradores Alcazareños se encargan de mandarlas a la Familia Real. Estas tortas es el ingrediente de otros postres manchegos como la conocida bizcochada Manchega, que está buenisima y que en otra ocasión compartiré con vosotros. Quiero dedicarle esta receta a una amiga alcazareña que estoy segura de que aunque esto va despacio, ya mismito vas a estar bien del todo. Un beso guapa y ánimo Pilar.



CROQUETAS CASERAS DE SALMÓN FRESCO

Lo que me puede gustar una croqueta, me da igual con carne, jamón, merluza, setas o yo que sé. eso si, que siempre tenga una bechamel blandita aunque para eso me cueste luego rebozarlas. Para que una croqueta te salga bien hay que hacerle una bechamel blandita y para ello las proporciones entre harina y leche son, por cada 110 gr. de harina le ponemos 1/2 litro de leche. Otro punto a tener en cuenta es que lleve un buen caldo, en estas de salmón he frito un poquito los filetes y las espinas y despues les he añadido agua para hacer un poquito de caldo. Yo siempre le pongo cebolla frita que la trituro en crudo junto con el aove, para mas tarde pochar. Esta receta a los niños que no hay forma de que coman pescado, seguro que les gustan y en estos días de vigilia vienen estupendas para congelarlas y freírlas en días de procesiones.



TORTITAS DE CEREALES CON CHOCOLATE NEGRO

En muy poquito rato podéis hacer estas tortitas de cereales sanotas y nutritivas. Yo las hago para la merienda de los niños, y para cuando necesito tomar algo dulce y no quiero muchas calorías. También como tentempié o a la vuelta de hacer deporte o como es mi caso, una clase intensa de zumba. Son muy fáciles de preparar y se hacen en el microondas. La receta es del blog de Paloma Gil (doctora que participa en "La báscula" programa de Canal Sur, donde ponen a sus participantes con obesidad a seguir un plan para perder peso), si podéis echarle un vistazo al blog porque tiene muy buenas recetas y consejos para cuidarse,  a la vez que se pierde peso de una forma sana y segura. Ella en su receta hace barritas y yo las he tuneado y he preparado tortitas.......¡no tenía molde para barritas, jajaja!!!!. Estas tortas son ricas en fibra e hidratos de carbono. Aporta grasa cardiovascular,  buena para el estado de ánimo y cuidado de nuestro corazón.