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RIN RAN

¿Conocéis esta receta de Sierra de Cazorla y parte oriental de Jaén?. El rin ran es un plato que se come tanto frío como caliente, aunque la verdad es que en mi caso siempre lo he comido frío. Su origen es humilde, es una comida de labradores que preparaban en días festivos y que se hace en otros lugares como Murcia y el Levante español. Es similar al atascaburras manchego aunque con algunas diferencias. Tengo que contaros que en la receta original no aparece el vinagre por ningún sitio, aunque yo le añado un chorrete porque me parece más rico. Entre sus ingredientes principales está la patata, pimiento choricero y bacalao, que puede ser sustituido por atún. Se le acompaña de huevo duro picado y unas aceitunas machacadas de cornezuelo, aunque en esta ocasión le he puesto unas que había en casa porque aunque me traigo de Bailén, se me acaban en un pis pas y no me quedaban.
Paso a contaros este plato jienense y ya me contaréis si os ha gustado...



ESTOFADO DE PAVO

Cada día me estoy haciendo mas consumiďora de carne de pavo de ahí todas las recetas que comparto con vosotros. La carne de pavo es una carne baja en calorías que la hagas como la hagas, siempre sale tierna y sabrosa. Me preguntan si no me parece una carne seca, pues bien yo creo que es según el modo en que se prepare. Cuando hablamos de carne de pavo pensamos en dieta, pechuguita a la plancha y poco más. Mi último descubrimiento han sido las chuletas de pavo, que puestas en la barbacoa o plancha con un poquito de sal gorda salen de escándalo. En cuanto a la receta que nos ocupa hoy que es estofado, se coge de la parte mas tierna y ya la he preparado en otras ocasiones con arroz, con tomate, en escabeche que pronto compartiré con vosotros y en estofado que es como hoy paso a explicaros,  lo fácil que es y lo rica que está. Os aseguro que para los críos es una carne que no se hace "bola" y que la comen muy bien.



TARTA RÁPIDA DE QUESO EN MICROONDAS

¡Hola!, ya estoy aquí de vuelta y con las pilas recargadas, y vosotros ¿habéis descansado?. Espero que todos hayáis podifo desconectar un poco del día a día. Nosotros después de exámenes, boda, semana emocionante con nuestro chico de intercambio alemán con mi hijo Alex, Toni, al que le hemos cogido un cariño muy especial y echamos de menos, hemos acabado los días de Semana Santa y volvemos a la rutina. Todos a trabajar y los chicos a clase. Empezamos a cuidarnos un poquillo y os preguntaréis por qué si voy a cuidarme, publico un postre, tarta de queso nada más y nada menos, pues porque lo he hecho esta vacaciones y no he podido publicarla antes. La receta de este postre es facilisimo y los ingredientes de andar por por casa, queso crema, nata fresca, huevos y azúcar moreno, fácil, ¿no?. Todo va batido con las varillas y después al microondas.



CREMA DE CHAMPIÑON con jamón serrano

Si me gustan las noches lluviosas y frías es por esas sopas y cremas que preparo para la cena. Llegas a casa cansada, hasta el moño de lidiar con el día y tienes preparada una crema de verduras rápida y fácil de hacer, que está de escándalo y que me relaja en un plis. No me puedo aguantarrrr. Las cremas son unas buenas aliadas de la noche, ya que al ser ligera te arregla el cuerpo y te deja descansar genial. Montones de combinaciones, coliflor, calabaza, puerro, etc... pero en esta ocasión la vamos a hacer de champiñon y calabacin, vitaminas a mogollón y sobretodo saber que comemos sano. Las cremas también son ideales para cuidar un poquito el tipín. Os cuento que el champiñon es rico en minerales como el selenio, magnesio, fósforo, yodo, calcio, zinc, y potasio, vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B9, C, D,E, proteína vegetal y fibra. Es saciante y ayudan a combatir el daño de los radicales libres, evita la migraña, depura el organismo, regula los niveles de azúcar en sangre, ayuda al tránsito intestinal, bueno para la vista, piel, cabello y uñas......¿que os parece?.



A mi me gusta ponerle un chorrito de aceite de oliva virgen extra al final...



ALBORONÍA ......Receta de Cuaresma jienense

La alboronía es una receta jienense que se suele hacer para la Cuaresma debido a que todos sus ingredientes son hortalizas, por eso de la vigilia. Esta receta es un plato árabe que nos dejaron los judíos sefarditas por toda la península y parte de Europa. Se cuenta que había una joven aristócrata Al-Buran, que se casó con un hijo del emir Bagdad, y que entre los manjares que se sirvieron en la boda, se encontraba un guiso que llevaba calabaza y berenjena, entre otras hortalizas, y que se hizo en honor a la novia y le llamaron Alburanyya, Boronía o Alboronía que es como se conoce en la provincia de Jaén. La palabra alboronía viene del vocablo árabe "Al- Baraniyya" que significa rico manjar. Si buscamos en el diccionario aparece como guiso hecho con berenjenas, tomate, calabaza y pimiento, todo picado y revuelto. Debido a su antigüedad se considera la receta precursora del pisto manchego, andaluz, fritadas y similares. En el origen la alboronía llevaba entre sus ingredientes membrillo y frutos secos, pero yo os voy a contar como la preparamos en mi familia, así que nos cogemos el mandil y pasamos a la acción...



Se le puede poner un poquito de hierbabuena...



Este plato además de estar rico, ¿no me digáis que no es bonito y colorido?...



ANDRAJOS DE BAILEN O GAZPACHOS MANCHEGOS DE CIUDAD REAL

¿Puede haber cosa más bonita que tener una receta tradicional que se hace igual en mi pueblo, Bailén y en la tierra dónde vivo y a la que quiero, Ciudad Real?. Tienen diferentes nombres andrajos y gazpacho manchego, en Bailén también se le conoce por guiñapos y en Ciudad Real por galianos. En Bailén se conoce como comida de pastores y el nombre de andrajos o guiñapos es debido a la apariencia desaliñada del plato comparando con la ropa deshilada. Es un plato también de Semana Santa ya que se cambia la carne de conejo por bacalao, consiguiendo un plato de vigilia. El origen de los Gazpachos manchegos o galianos es  también de pastores, que se prepara con carne de caza y que se come como los andrajos, metiendo las tortitas en el caldo y dejando que absorba el caldo. Esta receta aparece en el Quijote con el nombre de galianos y se come de otra forma, utilizando como cuchara la torta grande, sin comérsela. Acabada la comida se pone un poquito de miel de romero sobre la torta que se ha utilizo como cuchara, se enrolla y se come como postre, de ahí viene el dicho "en los Gazpachos se come hasta la cuchara y el plato" En los dos casos se hacen con carne de caza, pero a veces les ponen hasta marisco y le llaman mixto. La torta cenceña se puede hacer mezclando harina, agua y sal y cuando esté manejable,  se hacen tortitas con el rodillo y después de dejarlas reposar, las freímos en aceite de oliva virgen extra. En este ocasión yo las he comprado y así ahorro tiempo.



Que pintorro estos andrajos o gazpachos manchegos...



PAPAJOTES DULCES JIENENSES

Vamos con un dulce muy típico en la provincia de Jaén, los  papajotes típico de Semana Santa aunque lo puedes hacer para cualquier ocasión, tanto navidad, santos o para tomar una merienda. También viene muy bien para cuando recibes una visita inesperada y te pillan sin ningún acompañamiento par el café. Es una receta que se prepara en un momento y sus ingredientes los tienes en casa seguro, harina, leche, huevo, un sobrecillo de gaseosa, azúcar y aceite de oliva virgen extra. Cuando llegue un sábado como creo que va a ser este y esteis aburridos, mezclais estos ingredientes y vais friendo cucharadas en un buen aceite de oliva virgen extra.
Los papajotes están muy ricos si los tomáis calientes mojados en chocolate calentito , así que mañana por la tarde en casa tomando un papajote con chocolate viendo llover por la ventana.



No me digáis que no tiene buena pinta...