Croquetas de espinacas con jamón serrano y huevo es la receta que quiero compartir con vosotros y que de seguro os va a encantar. 

Cuando hablamos de croquetas raro es quien no te dice su receta particular de croquetas preferidas, normalmente antes eran de pescado, cocido, pollo ó jamón pero ninguna igual dependiendo de quien las haga ya que cada uno le ponemos nuestro toque.

Para que unas croquetas te salgan blanditas y ricas es muy importante la proporción entre harina y leche.

Yo siempre por cada 110 gramos de harina pongo medio litro de leche y para que te salga más fácil la bechamel es mejor que la leche esté fresca.

Como siempre os cuento en casa ya no entra nada de precocinados, nada que ver unas croquetas con productos naturales a eso que nos encontramos en los congeladores del supermercado.

Ya sé que me vas a decir que vivimos corre que te pillo y que no tenemos tiempo para ponernos a hacer croquetas, pero es cuestión de organizarse y dedicar un día a hacer la bechamel en gran cantidad para liarlas al día siguiente, congelar y tener ahí para cuando nos haga falta.

¿Sabes dónde nacieron las croquetas?, pues fue en la corte de Luis XIV.

Las primeras que se hicieron con la forma que hoy en día conocemos fue de la mano del cocinero francés Antonin Carême, que las presento en un banquete del príncipe regente de Inglaterra y para el Archiduque de Rusia.

La croqueta por tanto no es española ya que su aparición en nuestro país aparece en textos de El cocinero español y la Perfecta Cocinera en 1867 e incluso antes en 1846 en un texto de Alexandre Dumas.

Dejemos ya su origen y volvamos a la actualidad donde os pongo los ingredientes y ya verás que fácil es su elaboración.

No me pude resistir a comer una mientras fotografiaba...

Hoy estoy un poco plofffff, se me ha juntado la alergia con dolor de garganta y solo tengo ganas de caldito y manta, pero como soy "culo inquieto", jaja eso de estar en el sofá no es para mi, los nervios me comen, así que me he cogido mis fotos y aquí estoy montando una nueva receta "mejillón en escabeche. Cuando veáis lo fáciles y ricos que salen, seguro os atrevéis a hacerlos en casita. El mejillón es de los alimentos de mar mas consumidos. Con el hacemos montones de recetas y es un muy saludable. Rico en proteínas, bueno para la dieta ya que es bajo en calorías, contiene poca grasa y la que tiene son ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Es rico en vitaminas, minerales y es ideal para prevenir enfermedades cardiovasculares, baja el colesterol alto y previene el cáncer. Después de contaros un poquillo su valor nutricional, no me digáis que no dan aún mas ganas de consumirlos. Voy a explicaros como hacer mejillones en escabeche como los de lata que compramos, aunque no hay comparación....los caseros están de toma pan y moja.

Hoy vamos a hacer para la cena unos flamenquines un poquito diferentes. El flamenquín que siempre hemos hecho en casa, es el tradicional, el de toda la vida, cuyos ingredientes son  filete de cerdo relleno de jamón serrano con tocinillo picados, macerado en vino y enrollado que se pasa por harina, huevo y pan rallado y se fríe en abundante aceite de oliva. El tamaño es de unos 17 cm. y actualmente los rellenos son muy variados. Los que hoy comparto con vosotros son de jamón cocido, pollo y queso, y su rebozado es igual a los tradicionales.
El flamenquín es originario de Andújar (Jaén) y más tarde Bujalance (Córdoba) aunque se hace en toda España es plato típico de la zona del Gualdaquivir. El primer flamenquín se preparó en la localidad de Andújar, en el Bar Madrid-Cádiz y para certificarlo exponía en el local un acta notarial con la primera carta en la que aparecia el flamenquín como ración. El propietario del bar dice que su tío(inventor de la receta)probaba a hacer recetas nuevas con un cocinero de Córdoba y de ahí que se hizo también popular en esta ciudad. En otra ocasión los haré idénticos a los que hacia mi madre en casa, pero ahora vamos a los que he preparado para el finde.

Esta receta de huevos rellenos lleva su propia yema, mayonesa y tomate, nada más.

Lo que me puede gustar una croqueta, me da igual con carne, jamón, merluza, setas o yo que sé. eso si, que siempre tenga una bechamel blandita aunque para eso me cueste luego rebozarlas. Para que una croqueta te salga bien hay que hacerle una bechamel blandita y para ello las proporciones entre harina y leche son, por cada 110 gr. de harina le ponemos 1/2 litro de leche. Otro punto a tener en cuenta es que lleve un buen caldo, en estas de salmón he frito un poquito los filetes y las espinas y despues les he añadido agua para hacer un poquito de caldo. Yo siempre le pongo cebolla frita que la trituro en crudo junto con el aove, para mas tarde pochar. Esta receta a los niños que no hay forma de que coman pescado, seguro que les gustan y en estos días de vigilia vienen estupendas para congelarlas y freírlas en días de procesiones.

Después de llegar a casa andando desde el mercado, que está el centro de Ciudad real y cargada de compras, he tenido el valor de dejar todo en casa y volverme de nuevo al mercado, y os preguntaréis por qué, pues porque me he quedado prendada de unas sardinillas frescas que no he comprado por lo cargada que iba. Así que he cogido de nuevo bolso en mano y "palanteee" a la pesca de mis sardinillas, jeje. Bueno ya están en casa y dispuestas a prepararlas en escabeche. El escabeche es un método de conservación en vinagre. El escabeche se hace con aceite de oliva virgen extra frito, vinagre, vino, laurel, y pimienta en grano. El escabeche además incorpora azafrán que mas tarde fue sustituido por el pimentón y también en algunas ocasiones tomillo y orégano. El pimentón que he utilizado es pimentón de la vera y el vinagre que he elegido es un jerez reserva.
Esta receta a parte de estar riquísima, es una receta que se puede hacer con antelación e ir sacando del frigo. A mi me gusta hacerlas para aperitivo, así que las hago, meto en el frigorífico y saco poquito a poco para acompañar una cervecita o copita de vino.

Hola, después de varios días sin publicar, hoy os dejo una tapa de las de siempre pero con un ligero cambio. Vamos a hacer patatas ali oli con ajo negro. El ajo negro es el ajo normal puesto en fermentación con agua de mar durante 60 o 90 días. Para las personas a las que el ajo no les gusta por su olor y sabor, les diré que este ajo no tiene ni el olor fuerte, ni el sabor característico del ajo común. Su sabor es un poco dulce parecido al de los frutos rojos y olor muy suave. Tiene muy buenas propiedades, anticancerigeno, bueno para los huesos, tensión, colesterol, un buen antioxidante y antienvejecimiento entre muchas otras cosas.  Las patatas ali oli quedan con un sabor diferente, menos fuerte que la receta tradicional y según mis hijos les recuerda a la salsa que llevan las patatas de los burgues tan conocidos y que muchos hemos probado.

Uhmmmmm, mira que nos gustan las croquetas, son irresistibles, da igual de carne, pescado, sobras o como son las que hoy vamos a hacer, de verdura, marisco y huevo, "casi ná", menuda fuente de vitaminas y energía que nos vamos a tomar. Las espinacas son imposibles para mis hijos y eso que se las hago de mil maneras, pero esta es la única forma que les gustan.
Yo les he puesto gambas peladas congeladas que tenia en el congelador, pero podéis sustituirlas por jamón serrano, pavo o un sinfín de combinaciones.
Para los chicos es un buen camuflaje y cuando las prueben les van a encantar.

Es hablar de mejillones y se me vienen a la cabeza numerosas recetas que se han hecho en casa. Tengo que decir que a mí como más me gustan es al vapor con un poquito de pimienta y limón, pero en vinagreta están muy buenos. Esta receta la he etiquetado también como dieta, ya que es fenomenal para cuando nos queremos quitar unos kilos de encima. Como en otras ocasiones os he contado los sábados, sino salimos de tapas, me gusta preparar unos aperitivos para acompañar el vinito o la caña, pues bien , cuando me pongo a dieta esta es una receta de la que echo mano, ya que tiene pocas calorías. Ya os iré contando recetas de aperitivos permitidos durante la dieta, eso sí, con solo una copa de vino y sin comer nada más después. Por ejemplo, podemos tomar una copa de vino fresco o una caña, acompañado de unos mejillones, gambas cocidas o almejas al vapor, pero eso mas adelante, ahora vamos con estos mejillones ricos.

El bocado es impresionante, uhmm...