Los mantecados sin azúcar son los dulces navideños que este año año le voy a llevar al mi suegro, el abuelo Miguel. Este verano nos dio un sustillo pero que ahora gracias a Dios esta recuperado del todo y por eso estas navidades hay que celebrarlas con mas alegría. El no puede tomar azúcar y yo he hecho varias pruebas hasta conseguir estos mantecados con stevia. Los ingredientes son igual que cualquier mantecado de almendra en los que se ha sustituido el azúcar por stevia. Como bien sabéis aunque yo si puedo tomar azúcar también me apunto a estos mantecados ya que me gusta restar calorías siempre que puedo. Como todavía estoy haciendo pruebas, hasta que vayamos en Nochebuena a Bailén, esta tarde he hecho la prueba de fuego, he dejado un plato con los mantecados a ver que opiniones daban los "ratoncillos de casa". Después de varios "voy y vengo" de visitas a la cocina he tenido la respuesta......¡qué ricos mamá!, ¿que no llevan azúcar?, pues no se nota. Ya tengo la respuesta, llevare estos mantecados para el abuelo y para más de uno que hay por ahí que no quiere engordar, jajaja. A parte de todo lo que me queda por hacer, hojaldrinas, polvorones, turrones, etc..., estoy dándole vueltas a la cabeza a unos roscos de vino sin azúcar, a ver que tal me salen, ya os contare....

Una señora llamada Filomena Micaela Ruiz, conocida como La Colchona, le daba a su marido transportista el sobrante de su producción para que la vendiera por donde iba pasando hasta llegar a Córdoba.
Ella tuvo la genial idea de secar los mantecados para que aguantara el viaje y así es como consiguió que los mantecados llegaran en perfecto estado.

El mantecado es un dulce de navidad que debe su nombre a uno de sus ingredientes, la manteca de cerdo.

 Los que hoy vamos a hacer hemos sustituido la manteca por aceite de oliva virgen extra,  de mi tierra Bailén.

 Este dulce típico español tiene su origen en Andalucía, hay quien dice que Estepa y otros en Antequera, no se sabe con certeza aunque actualmente son muchas las ciudades donde se fabrican como por ejemplo Rute.

 Buscando información sobre el origen de este dulce, encontré que data del siglo XVI y que fue debido al excedente de manteca y cereal que había por Andalucía.Es casi seguro que fue en Antequera donde se fabricaron los primeros mantecados ya que cuando cogieron fama en los pueblos sevillanos ya era Antequera proveedora de mantecados a la Casa real. Si es cierto que en el siglo XVIII, ya se hacían tortas de manteca en Estepa y se empezaron a comercializar en el siglo XIX, cuando a Filomena Micaela Ruiz Téllez, se le ocurrió secar estas tortas para que su marido las pudiera llevar de Estepa a Córdoba, y se conservara mejor en el transporte. En 1889 había sobre unas 15 fabricas pequeñas de mantecados aumentando y transportando a muchas mas lugares. En 2011 fue nombrado denominación de origen protegida.

El mantecado de aceite de oliva virgen extra tiene un sabor muy bueno con ese toque a aceite de mi tierra, que lo hace menos pesado que el que lleva manteca.

Cuando lo probé por primera vez,  me recordaba mas a unas pastas que al propio mantecado que todos conocemos, el de manteca de cerdo de toda la vida.

En alguna ocasiones los hago mitad harina integral y mitad harina normal y salen estupendos...