Esta noche tenemos para la cena una jugosa tortilla de calabacin. Aparte de ser ligera para la noche, es diurética, y sacia, así que viene genial, para las que siempre estamos pendientes de la báscula. Eso no significa que sea una comida solo de dieta, al contrario, esta riquisima y le encanta a toda la familia. Yo le pongo un sofrito de pimiento verde y cebolla y cuando está pochadita le añado el calabacin. A mi me gusta con la piel pero como los chicos mandan, prefieren que vaya pelado. El calabacin es una verdura tan suave y tan rica que es ideal para mogollón de recetas. Es la reina de las cremitas para suavizar el sabor y siempre los pongo en los potajes y despues los trituro para darle espesor y sobretodo buenas propiedades para la salud. Vamos a hacerla ahora mismo...





Ingredientes:

● 600 gr. calabacin
● media cebolla
● 1 pimiento verde
● 3 huevos
● aceite de oliva virgen extra
● sal

Vamos a la receta...

En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos la cebolla muy picada.

Cuando esté bien pochada, añadimos el calabacin cortado a trozos pequeños.

Le damos el punto de sal.



En un cuenco batimos los huevos, y añadimos el calabacin frito junto con la cebolla y el pimiento ya fritos.

Mezclamos y cuajamos la tortilla de nuevo en la sartén antes utilizada.

Muy buena y muy sana.