BACALAO CON TOMATE BAILENENSE

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Bacalao con tomate, receta de vigilia,  de días de Cuaresma con olor a Semana Santa, procesiones y recogimiento.

Aunque esta receta se hace en Bailén en cualquier ocasión a mi me trae recuerdos a Semana Santa.

Sólo su olor me recuerda a los días de antelación a Semana Santa cuando mi madre preparaba comida,  para estos días procesionales.

Es una receta que también cocinaba los viernes de vigilia y que ahora en casa se sigue haciendo tradicionalmente, siguiendo las costumbres de mi cocinera preferida.

Es importante tener en cuenta un par de cosas, para que te salga un bacalao con tomate de chuparse los dedos.
Buen bacalao y si es en salazón particularmente me gusta más, aunque reconozco que con toda la variedad de bacalao congelado que hay (en su punto de sal, sin sal, etc...) es más fácil no tenerlo que desalar.

El tomate que sea natural frito por ti gana mucho más que con cualquier tomate frito industrial. Si no hay tomates buenos rojos puedes  freír tomate triturado natural de lata.

Mejor cebolleta que cebolla ya que le da un puntito de sabor que la cebolla no le aporta.

Os cuento un poco el origen de este pescado.

El bacalao es uno de los pescados más consumidos en España.

Se empezó a hacer popular en Portugal en el siglo X, cuando la  invasión de los vikingos a nuestra península que comerciaron con los lusitanos cambiando bacalao por sal. 

Los pescadores portugueses, cántabros y vascos se aventuraron hacia Islandia, Escocia y Terranova. 
El bacalao fue un alimento indispensable cuando se empozó a utilizar el método del salazón que servía para conservar el pescado durante varios meses  los navegantes normandos.

Este método de conservación permitió a las gentes a partir del siglo XVIII consumir pescados en sustitución de la carne en época cuaresmal.






Buen tomate frito casero hecho con tomates maduros rojos o tomate triturado  natural de lata y buenas cebolletas son dos puntos claves a la hora de hacer esta receta cuaresmal.








Ingredientes:

● 500 gr. bacalao fresco o en salazón
● harina de trigo para rebozar el bacalao
● 2 cebolletas grandes
● 500 gr. tomate frito casero
● aceite de oliva virgen extra
● sal


Vamos a la receta...


Si el bacalao es en salazón, pondremos los trozos con la piel para arriba en agua toda la noche para que suelte la sal.

Si es en punto de sal, ya viene preparado para utilizar sin más.







Cortamos los trozos como nos guste y secamos con papel absorbente.

Enharinamos los trozos y freímos en aceite de oliva virgen extra caliente.







Apartamos el bacalao cuando este frito.

En la misma sartén añadimos toda la cebolleta picada y la freímos muy bien, hasta que esté dorada.







Tenemos preparado el tomate frito hecho en casa o utilizamos tomate natural triturado de lata.

A este tomate  triturado hay que añadirle un poquito de sal y una cucharada de azúcar.

Añadimos el tomate frito junto con la cebolleta pochada y dejamos 5 minutos que coja el sabor.

Ponemos los trozos de bacalao separados en la sartén para que no se rompan y dejamos a fuego lento 15 minutos para que coja bien el sabor de la salsa.

Prepara un buen  pan porque seguro vas a mojar.



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