Temporada de espárragos y me viene al recuerdo las morterás de espárragos que traía mi padre a casa. Con ellas hacía unos revueltos con huevo, un arroz con verduras y entre otras muchas más estaba la que más me gustaba, espárragos esparragaos. Recuerdo que cuando yo acompañaba a mis padres de tapeo los sábados en  Bailén,  rifaban  manojos o morteras de espárragos con una baraja de cartas, que llevaban los hombres que iban a buscarlos. Esta receta se hace en Bailén y provincia de Jaén y es típica de la Semana Santa. Mi madre que cocinaba en estas fechas con antelación,  porque eran días de procesiones y de santos oficios entre muchos platos, nunca faltaban los espárragos esparragaos. Esta receta va con un majao de ajo, cominos, pimentón de la vera y pan frito que yo sustituyo por unos biscotes tostados, por eso de restar calorías. También puedes añadirle a ultima hora un huevo por comensal y queda un plato único  bastante contundente.

Ingredientes:

● 2 manojos espárragos trigueros

● 2 dientes de ajo

● 50 gr. de pan frito "picatostes" (yo le he puesto dos biscotes integrales, así resto calorías)

● 1 cucharadita de cominos molidos

● 2 cucharadas pimentón dulce de la Vera

● 2 cucharadas de vinagre

● sal

● Aceite de oliva virgen extra

Vamos a la receta...

Freímos los ajos en aceite de oliva virgen extra.

Cortamos los espárragos y lavamos.

En la misma sartén de los ajos y el pimentón freímos los espárragos añadiendo un chorrón de aceite de oliva virgen extra.

Dejamos que se frían un poco a fuego alto durante 5 minutos, ya que no queremos que se hagan mucho.

Machacamos en el mortero los picatostes fritos (yo dos biscotes integrales, para quitarle calorías) junto con los ajos y el pimentón de la vera y lo añadimos a la sartén echando un vaso de agua y un chorrito de vinagre.

También deciros que con el picatoste frito está mas bueno, pero yo siempre intento quitar calorías.

Y digo yo que no hace falta que llegue la Semana Santa para darnos el gustazo de saborear esta receta bailenense.