El conejo al guilindorro es una preparación de conejo en salsa muy típica de la provincia de Jaén,  y que mirando en recetas de mi tierra jamás había oído este nombre.

Cuando me puse a tomar nota de los ingredientes creyendo que era una receta nueva descubrí que  el conejo al guilindorro es el conejo en salsilla que ha hecho mi madre de toda la vida y que jamás me dijo que se le llamara así.

Este guiso se hace con pan y ajos y también lleva vinagre y pimentón de la Vera si quieres potenciar su sabor.

En algunas recetas les ponen orégano pero en casa si le ponemos o´regano junto estos ingredientes le llamamos a la salsa ajillo pastor, muy utilizado en Jaén tanto para patatas como para cualquier carne.

Ya sabéis que el conejo es una carne blanca con pocas calorías con vitamina B y alto contenido en potasio.

Esta preparación puedas hacerla con liebre o cualquier carne que quieras utilizr pero el toque del conejo te va a encantar.

Prepara un buen pan que el mojeteo está asegurado...

Puedes acompañar con patatas aunque yo lo acompaño de una ensaladita fresca.

Limpiamos y lavamos la carne.

Cortamos a trozos o se lo decimos al carnicero que nos lo corte.

En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y freímos los 3 dientes de ajo.

Cuando estén dorados sacamos al mortero y en ese mismo aceite freímos las rodajas de pan y sacamos al mortero.

Machacamos los ajos y el pan fritos y dejamos apartado.







En una sartén mas grande añadimos aceite de oliva virgen extra y freímos el conejo a trozos junto con el pimentón, colorante y su punto de sal.







Rehogamos a fuego alto dándole vueltas de vez en cuando para que no se queme durante 15 minutos aproximadamente.







Añadimos el majao del mortero y removemos para que coja bien los sabores y le ponemos el vinagre.







Añadimos dos vasos de agua grandes y dejamos a fuego medio hasta que la salsa reduzca y veamos que la carne esta en su punto.

¡Ojo! remover porque es una salsa espesa y se suele agarrar al fondo de la sartén, así que no la perdáis de vista.

Pan de pueblo y al lío.