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MIGAS BAILENENSES para días de lluvia

Las migas es una receta que según en que parte de España se haga, varía algunos de sus ingredientes, están las migas manchegas muy parecidas a las andaluzas, las migas leonesas, las migas de sémola que se hacen especialmente en Almeria, las gachamigas que creo que son de Cartagena, etc.... Las migas eran preparadas habitualmente por las personas  que se dedicaban a la trashumancia y se cree que pudieran tener su origen en el conocido tharid musulmán que llevaba cerdo frito y trozos de pan. El ingrediente principal de las migas es el pan del día anterior cortado a trocitos pequeños, aunque hay variantes que se hacen con harina. Este plato ha pasado de ser una comida de pastores inicialmente a ponerla como tapa en bares tanto andaluces como manchegos, siendo tambien motivo de reunión familiar en torno a esta receta.  En mi pueblo días de lluvia es día de migas. Yo las tomo de tapa aquí en Ciudad Real igual que en Bailén. Diferencias entre unas y otras son pocas, en Ciudad Real tiene los mismos ingredientes que las que se preparan en Bailén, aunque le añaden en algunas ocasiones un pimiento rojo seco. Tan importantes son las migas como los acompañamientos, uvas, melón, alcaparrones, rabanillos, y un ingrediente que yo no he puesto en esta ocasión pero que en mi casa nunca faltaba y son las sardinas arenques, riquísimas.





Ingredientes:

● 500 gr. pan desmigado del día anterior......yo lo compré de Argamasilla que ya viene cortado y preparado.
● 1 o 2 chorizos o chistorra
● 250 gr. panceta
● 1 cabeza de ajos
● 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
● sal

■ Para acompañar:

● uvas
● melón
● alcaparrones...¡y si son de Bailén mejor!!!
● rabanillos

Vamos a la receta...



Para hacer las migas al mediodía es suficiente con que se humedezca el pan por la mañana. Se que hay quien pone el pan desmigado húmedo toda la noche anterior, ya como mejor os parezca.

Para humedecerlo se pone extendido el pan por igual y se le pulveriza con las manos un poquito de agua, para que el pan se hidrate. Se deja un par de horas.



Les hacemos una raja a los dientes de ajo y les damos un golpe con la parte plana del cuchillo dejándolos con su piel.

Freímos los ajos en una sartén, en la que previamente habremos puesto aceite de oliva virgen extra.



Cuando estén dorados los sacamos y apartamos.

En el mismo aceite freímos la panceta cortada a trocitos y cuando esté frita la apartamos también.



Freímos el chorizo o chistorra a trocitos y apartamos.



Estando todo apartado, freímos el pan en el mismo aceite donde hemos frito el resto de ingredientes.





Bajamos el fuego al mínimo y removemos sin parar durante unos 45 minutos aproximadamente.....tienen que quedar sin apelmazar y que se vea que el pan está doradito.

Si paramos de remover las migas se pegaran en el fondo y se quemaran.

En los ultimos 10 minutos le damos el punto de sal y añadimos los ajos, el chorizo y panceta.

Tiene que quedar una miga dorada y suelta, sin apelmazar.

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Acompañamos con uvas, rabanitos, melón y alcaparrones.

Un buen vino tinto, migas y buena compañía, ¿se puede pedir más?.

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