El remojón de naranja también conocido como ensalada de naranja o naranja en aceite de oliva virgen extra es una receta de procedencia árabe que se conoce mucho en tierras andaluzas, sobretodo en Jaén, Granada y Córdoba. Esta ensalada con sus variantes según en el lugar donde se elabore, tiene unos ingredientes principales  que son la naranja, cebolla o cebolleta a la que se le puede añadir aceitunas, bacalao, atún o caballa y aliñada con aove, sal y vinagre.

El remojón tiene su origen en los campesinos y jornaleros que, debido a la pobreza que se vivía se alimentaban con platos elaborados de forma sencilla y que no fueran caros.

Esta ensalada que se hace mucho en mi pueblo, Bailén, suele llevar naranja, cebolleta, bacalao en salazón, aceitunas de cornezuelo y en algunas ocasiones huevo duro.

Su aliño es un buen aceite de oliva virgen extra de Bailén, vinagre y sal.

La que yo propongo hoy ha llegado a mi gracias a unos amigos, Amalia y Juan Antonio que en su visita a Córdoba esta Semana Santa, les han ofrecido un remojón diferente con almendra laminada, cebolla morada y una reducción de Pedro Ximénez acompañado de huevo duro y aceitunas negras.

Como me conocen muy bien en seguida me mandaron la foto con la ensalada que les había encantado y yo la he vuelto a tunear un poquito como suelo hacer siempre.

En esta ocasión en vez de bacalao le he puesto agujas en aceite de oliva, sin huevo, ni aceitunas y si le he dejado la vinagreta con reducción de Jerez Dulce hecha en casa.

En un cazo ponemos el azúcar junto con el vino y la piel de naranja y ponemos a fuego bajo durante 50 minutos aproximadamente.

Removemos para que se integre el azúcar junto con el vino,, cuando veas que al coger con la cuchara se forma como un hilito es el momento de retirarlo.