El Rabo de toro o ternera guisado es  típico de Córdoba aunque se cocina mucho en toda Andalucía.

Se cree que es un plato cuyo origen es romano aunque la receta viene de finales del siglo XIX.

En España se sitúa en Córdoba en el siglo XVI cuando se utilizaban los rabos de los toros después de las corridas.

Este rabo guisado que os propongo no sé si es la receta a pies juntillas que se hace en Córdoba pero os aseguro que es un rabo de toro con una carne melosa y tierna que merece la pena probar a hacer.

Con esta receta consigues una carne tierna pero no deshecha sino una carne melosa y con un bocado espectacular.

Importante tener preparado un buen caldo casero de carne y el vino si puede ser bueno pues mejor.

Os pongo los ingredientes y vamos a liarnos con este espectacular recetón.

He acompañado con champiñón, zanahorias y patatas.

Prepara pan por que el mojeteo es seguro...

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva  y freímos la cebolla y ajo cortado a trocitos.

La foto deja mucho que desear porque con el vapor salió regulera...

Salpimentamos el rabo de toro y sellamos junto con el sofrito y la hoja de laurel.

Cuando esté sellado por los dos lados añadimos el pimentón dulce, el brandy, el vino blanco, el caldo casero de carne y el agua y removemos muy bien para que se mezcle todos los ingredientes.

Tiene que quedar casi cubierto.

Lo ponemos a fuego alto hasta que rompa a hervir y a partir de ahí bajamos a fuego lento y empezamos a remover un poquito todo para que se vaya guisando por todos lados.

A partir de aquí puedes hacerlo en olla a presión o en olla tradicional.

Si lo haces en olla tradicional necesitara 4 horas al fuego para que la carne quede tierna y si lo hacemos en la olla a presión le damos 20 minutos de olla rápida, cuando podamos abrimos la olla y dejamos la carne cociendo junto con las zanahorias y el champiñón.

Las patatas las corto en trozos grandes y las cuezo aparte para que no se deshagan al remover la carne.

Si lo comes al día siguiente habrá ganado en sabor...