El pollo o gallina en pepitoria es uno se los platos mas representativos de la cocina española.
Decora con la clara y la almendra a trocitos...
La palabra "pepitoria viene del francés petite- oie, que significa guiso hecho con los despojos y menudillos del ganso pero yo no me podía creer que llevando almendras, azafrán, canela, pan frito y demás, no tuviera nada que ver con la herencia que nos dejaron los árabes.
Seguí erre que erre y buscado por internet lo encontré, receta hispanoárabe del siglo XIII.
En casa era la receta estrella de Nochebuena pero la original, hecha con gallina y su asadurilla frita y triturada que le da un sabor único, aunque en esta ocasión no le he puesto.
Mi madre la hacía dos días antes de la cena, ya que es un guiso que si se hace con antelación coge mas sabor y está mas bueno. yo no he utilizado gallina porque es mas fibrosa y dura y toda la mañana la tenía hirviendo a fuego mínimo, mi cocinera preferida.
Esta salsa también la utilizo para otro tipo de carnes como cerdo y pavo.
Para celebraciones queda ideal.
La salsa es una locura y es una pena que recetas tan ricas y tan nuestras se cocinen cada vez menos.
Decora con la clara y la almendra a trocitos...
No hay nada como las recetas de antaño...
