Un pedazo de potaje nos vamos a marcar hoy con muy pocos ingredientes y que vas a hacer en un santiamén, garbanzos con acelgas.

Potaje muy sano porque ya sabemos que las legumbres es un alimento muy importante para nuestra salud. Los garbanzos mejoran el tránsito intestinal y ayuda a que la absorción de los hidratos de carbono sea aún mas lenta. El garbanzo es una legumbre que contiene muchos minerales, fósforo, hierro y magnesio y tiene vitamina B1, B6 y ácido fólico.

Además evita el desequilibrio del nivel de azúcar y nos da energía constante es protéico y pobre en grasas saturadas.

Si por otro lado vemos que la verdura que lleva este potaje son las acelgas, una de las verduras más antiguas  que se conocen.

Es una verdura con pocas calorías, rica en vitaminas, minerales y fibra. Ayuda a adelgazar, refuerza huesos, evita el estreñimiento, combate la anemia entre otros beneficios.

¿Quien dijo que la acelga es aburrida?, cuando hoy pruebes este potaje cambiarás de opinión...

El pan también es necesario para nuestra alimentación, date el gusto de mojar un poquito en este potaje...

Carruécano o carrueco es ni más ni menos que la calabaza de color naranja, alargada con el culo abombado que de seguro has visto en el mercado y a la que también se le llama calabaza batatera o calabacín dulce.

En toda la zona de Jaén se la conoce con el nombre de pavo de huerta y aunque te parezcan raros todos estos nombres estoy segura de que la has visto en los mercados siempre.

Es un plato que se ha ha hecho mucho en mi casa y que lo mismo puedes acompañar con un huevo frito, chorizo o simplemente en una rebanada de pan tostado.

Receta de Jaén  no se tiene con certeza su origen pero está claro que es andalusí y que pertenece a las recetas de Al Andalus de tipo fritada, pisto y picadas o también receta de Alboronía de Jaén.

En casa se tostaba el pan y con el carrueco y un huevo frito encima era un autentico placer.

Tengo pendiente una receta que hacía mi madre con este tipo de calabaza y eran las empanadillas de carrueco para vigilia que de seguro la publico esta semana santa.

Ella sabía muchas recetas con calabaza y para San Antón compraba una calabaza grande y la asaba con azúcar y licor para hacer las delicias de toda la familia.

Pero hoy vamos con el refrito de carrueco y ya verás que rico esta...

Acompaña con un huevo frito o unos choricillos, o bien puedes poner sobre una rebanada de pan tostado...

Todos tenemos algún alimento que se nos atraviesa y no hay forma de que nos guste ni por activa, ni por pasiva, jeje.

Este es el caso de la coliflor, en casa a mis hijos no hay manera de que la tomen y mira que he hecho hasta la famosa base de pizza con coliflor, en bechamel, rebozada y frita, la he puesto en arroz caldoso y nada de nada.

Pues resulta que buscando me encontré con que a la crema de verduras le ponen manzana y me vino la brillante idea de hacer una crema de coliflor con manzana, por probar a ver que tal les parecía no iba a perder nada.

Pues oye, que les ha encantado a los chicos, y yo tan contenta que estoy de que por fin haya una receta con coliflor que les guste.

Ala crema le he puesto unos pistachos naturales, siempre naturales porque los que ya me conocéis no utilizo frutos secos con sal, ni fritos, solo frutos secos naturales.

Y te preguntaras, ¿por qué tanto empeño con la coliflor?, pues porque pienso que es esencial que prueben todos los alimentos sobretodo la verdura y fruta y aprendan a comer sano.

Nunca les he obligado a comer nada a la fuerza, ni tampoco les he guardado la comida que no se han comido para la servirla en la cena. En casa comer no es un castigo, lo que si les he enseñado a mis hijos es que en casa se hace una comida y eso es lo que hay, es decir, no se obliga a comerla pero tampoco se sustituye por otra.

Creo que ese sistema y forma de enseñar a comer es bastante buena y con ella ha aprendido a disfrutar de la comida.

Jamás les he ocultado un ingrediente que no les guste sin comentarlo, lo que si les he dicho como es el caso de esta crema, es que prueben la crema que lleva coliflor y que aunque sé que no les gusta, va con manzana y a ver que tal les parece.

Pues así han hecho y les ha parecido una autentica delicia.

Preparamos ingredientes y nos ponemos con esta rica y sencilla crema.

Chorrito de aceite de oliva virgen extra y pistachos naturales...

Pimientos verdes fritos con tomate casero, es una receta tan simple que tiene poca explicación  aunque para mí es una receta espectacular.

Puedes freír el tomate casero de dos formas que sale estupendo, bien con tomates naturales rojos y maduros y si no los encuentras buenos puedes utilizar una lata de tomate triturado natural.

En el caso de el tomate natural le quitas la piel y cortas a trocitos muy pequeños y pones en una sartén en la que hemos puesto un poquito de ajo picado y aceite de oliva virgen extra y lo fríes a fuego alto durante cinco minutos para después bajar a fuego lento y dejar freírse durante unos veinte minutos. 

Se le pone el punto de sal y una cucharada de azúcar para quitar la acidez y se deja cinco minutos  más.

En los tiempos que corremos con tantas prisas y poco tiempo para cocinar os propongo una receta de cuchara con legumbres y verduras muy fácil y completa llena de vitaminas y beneficios para nuestra salud.

Es un potaje de alubias con espinacas que se hace en un pis pas y que no necesita que preparemos las legumbres en remojo la noche anterior aunque si tienes tiempo y quieres poner en remojo por la noche vs a necesitar la olla rápida y un poquito más de chup chup.

No es la primera vez que os cuento que siempre en mi alacena tengo dos tarros de cada legumbre  cocidas para cuando quiero ensaladas, hummus, o un potaje rápido.

Habitualmente suelo poner en remojo por la noche el día anterior las legumbres secas para potajes y demás recetas pero también es verdad que tener tarros de legumbres cocidas me ha sacado de más de un día en apuros sin tener nada preparado para comer.

Este es el motivo de esta receta facilona que puedes hacer en un momento con cualquier otra legumbre cocida y un puñado de espinacas u otra verdura que tengas como por ejemplo las acelgas.

Suelo informaros de las propiedades de los ingredientes principales de mis recetas para que sepáis todo lo bueno que llevan las comidas tradicionales de andar por casa.

Las espinacas tienen vitaminas, fibra y minerales y porta poca calorías y sin grasa. En cuanto a las legumbres son una fuente importante de proteínas, fibra, hierro, hidratos de carbono, vitaminas y sin grasa al igual que las espinacas.

Entonces me hago una pregunta, ¿ puede haber algo mas sano que un buen plato caliente como este para estar sanos, además de estar de rechupete?.






Lleva un majao de pan, ajo y pimentón frito...

Vamos a preparar una ensalada muy otoñal que suelo hacer mucho en esta época y que va con granada, mandarina, lechuga y conejo escabechado deshuesado.

Esta ensalada también la suelo hacer para reuniones de amigos y siempre me ha parecido muy bonita para prepararla en navidad.

Lleva unos ingredientes muy bueno para nuestra salud, entre ellos la granada tiene antocianinas que ayuda a prevenir el cáncer de mama y de próstata. Muy buena para nuestro corazón, ligera y digestiva que viene genial para dietas de adelgazamiento.

Es una fruta que simboliza la fecundidad por lo que en algunas culturas se regala a los recién casados  y que aún perdura en China, sin contar que estudios que se han realizado aseguran ser una fruta que aumenta los niveles de testoterona y mejora el deseo sexual.

En cuanto a la la otra fruta otoñal que le hemos puesto, la mandarina contiene un tercio de la vitamina C diaria que necesitamos.

Estupenda para nuestra piel, gracias a los antioxidantes combate el envejecimiento, eso sin contar que es una fruta riquisima y refrescante que viene genial a este tipo de ensaladas.

Paso a explicaros como preparo yo esta ensalada que vosotros podéis sustituir por cualquier otra carne en escabeche como perdiz, pavo, pollo, codorniz, etc...

¿No me digáis que no es bonita esta ensalada?

Vamos a hacer una Crema de cebolla con queso manchego que gratinamos en el horno. Con unos ingredientes facilones de andar por casa y que seguro tienes ahora mismo como son la cebolla, mantequilla, queso manchego para rallar y un buen caldo casero.

 Es importante que para que salga esta crema de diez le añadas un buen caldo casero ya que eso le dará un sabor exquisito.

Para preparar un buen caldo casero necesitas varias verduras para poner en un litro de agua con sal y pimienta.

Las verduras que he puesto en esta ocasión para hacer un buen caldo casero son tomate, rama de perejil, puerro, patata, zanahoria y pimiento.

Esta crema tiene un punto buenisimo  y al poner el queso rallado y gratinado en el horno es una autentica delicia.

Receta sana donde su principal ingrediente es la cebolla, una verdura con muy buenas propiedades para nuestra salud por algo se dice que es un medicamento natural.

La cebolla procede de Asia y era muy utilizada por los egipcios, griegos y romanos ya que servía para aliviar numerosas enfermedades.

Hipócrates la prescribía tanto para curar heridas, infecciones respiratorias y diurético.

Es una de las hortalizas más cultivadas. Baja en calorías ya que está compuesta en su mayoría por agua.

Es antioxidante, más potente que la vitamina E, antiinflamatoria, antialérgica y protege del cáncer de mama, colon y próstata además de aliviar la ansiedad y fatiga y muchos beneficios más como cardiosaludable, antidiabética entre otras.

Después de contarte las propiedades de la cebolla, ¿qué me dices de tomarte una crema de cebolla con queso gratinado para el almuerzo?

Y si le añades un chorrete de aove es lo más...

El asadillo manchego es una receta que se prepara habitualmente en todas las casas manchegas. La primera vez que tuve el gusto de tomar esta receta fue como tapa que acompañaba a la cerveza en un bar de la plaza Mayor de Ciudad Real  y la verdad es que no me gustó mucho.

Desde entonces cuando hablaba sobre recetas manchegas con mis amistades de aquí,  yo siempre comentaba que no estaba entre las preferidas que he conocido en Ciudad Real, pero la cosa cambió cuando mi  querida amiga Carmen en  una quedada piscinera, nos hizo un asadillo de tirar cohetes, ¡ése asadillo manchego era otra cosa!, uhmmmm... que cosa mas buena por dios, nada que ver con lo que había probado años atrás recién llegada a esta buena tierra, cosas que pasan como en otras ocasiones ha ocurrido con recetas andaluzas, mas en concreto con recetas jiennenses, que según quien se lo hace te puede gustar más o menos.

Es muy fácil de elaborar, sus ingredientes principales el pimiento rojo y tomate rojo y bien maduro,  ajos, cominos y un buen aceite de oliva virgen extra.

Se puede tomar frío o caliente, en verano suele ser frío porque lo hacen a modo de ensalada en Ciudad Real también se toma como acompañamiento de carnes y si haces mucha cantidad prepara tarros de cristal esterilizados y hacer en conserva.

Estas recetas manchegas, su tierra y sobretodo su gente cada día me tienen mas enamorada, no se que pasara si algún día me tengo que ir........ya son 17 años.

Mira que he publicado recetas de gazpacho y no he caído en la cuenta de compartir el gazpacho andaluz tradicional, el de siempre, el que se hace en casa un día si y el otro también.

Este finde hemos estado para El Corpus en Bailén y ya tenía mi padre (89 añazos que tiene el señor) preparada una jarra de gazpacho para nosotros.

Es un artista haciendo el gazpacho tradicional y no lo digo por que sí, según mis hijos no hay gazpacho más rico que el del abuelo Manolo.

Para un buen gazpacho importante tomates rojos maduros, diente de ajo, pepino, trocito de pimiento verde, trocito de pan en remojo, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y agua fría.

Con estos ingredientes ya te digo yo que aunque no sepas hacerlo, te va a salir un gazpacho más que aceptable, jaja.

Ahora me pongo con todo lo que se necesita y paso a explicaros  la receta...




Acompaña con pepino, cebolla, tomate y pimiento como guarnición.

Yo creo que no hay casa en la alguna vez no se haya hecho Coliflor en bechamel al horno. Es un clásico en cuanto a recetas que se preparan con esta verdura tan rica. 

La coliflor es una verdura perteneciente al grupo de las crucíferas, en la que se encuentran más de 300 géneros y unas 3.000 especies propias de regiones templadas o frías del hemisferio norte. Dentro de género de las Brassica, que es como se le llama en latín a las coles, se encuentran además de la coliflor, el bróculi, col blanca o repollo, lombarda, nabo, rábano, etc.

Procede de las regiones del Meditarráneo oriental (Asia Menor, Líbano y Siria). Antiguamente no se consumía, sólo se utilizaba para aliviar enfermedades como la diarrea o dolor de cabeza. Fue en Roma donde se cultivo por primera vez extendiendo este cultivo hacia el Mediterráneo gracias al comercio de aquella época.

En el siglo XVII llegó a España su cultivo.

En la actualidad el mayor exportador del mundo es China.

Hay coliflores blancas, verdes y moradas, la que hoy vamos a utilizar es la más común, coliflor blanca.

Para que una coliflor sea buena tiene que tener una textura limpia, firme y compacta con sus hojas verdes y tiernas.

Nunca compres una coliflor que no esté blanca y que tenga mancha marrones ya que eso es señal de que es vieja.

Si te da reparo comprar una coliflor grande puedes conservarla como hago yo, utiliza la parte que creas conveniente y el resto guardarlo en cogollos en una bolsa hermética en el congelador.

El consumo de coliflor es beneficioso para nuestro organismo gracias al alto contenido en fitoquímicos que ayuda a la prevención de algunas enfermedades degenerativas y al sistema inmunológico.

Por culpa del olor que desprende es una verdura rechazada  aunque la propuesta que os hago hoy es una preparación que suele gustar a casi todos los comensales.

Añadir berenjena a una tortilla es saber que estamos haciendo un bien para nuestro cuerpo ya que es una verdura muy sana,  con muchas propiedades buenas para nuestro organismo.

Como es una verdura que durante siglos se ha considerado afín con otras plantas tóxicas los romanos y europeos del norte y centro se han resistido a consumirla.

Es alimento muy beneficioso en lo que a digestión se refiere ya que es ligera y muy digestiva. Es buena para la presión arterial, los riñones y nos ayuda a ser más resistentes a las enfermedades. 

 Alimento principal  y que se utiliza mucho en la cocina de Oriente Medio, Asia, norte de África y sur de Europa.

En la India se consume desde hace más de 4000 años para más tarde extenderse por Asia y China.

Los chinos son los productores mundiales de esta verdura, siguiendo India.

En España destaca la cosecha de en Castilla-La Mancha donde tiene en Almagro denominación de origen por sus "Berenjenas de Almagro".

Vamos a preparar esta tortilla de berenjena que además de ser saludable está  muy rica...

Para que la berenjena no amargue la lavamos, cortamos y le ponemos sal por encima.

Dejamos 10 minutos pasamos por agua y escurrimos.

Ya está lista para cocinar...